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El chef Jordi Roca crea un revolucionario polo de cava #AnnaRocks 06/08/2018

Rocambolesc la heladería del repostero Jordi Roca se ha aliado con el grupo Codorníu para abordar juntos una nueva forma de disfrutar el cava.

El helado #AnnaRocks de Jordi Roca, -que es la primera vez que se enfrenta a la creación de un helado de hielo elaborado con cava- refleja el compromiso que adquirió el repostero como cofrade de honor del cava en el año 2013 para promover su consumo, y la apuesta del grupo Codorníu Raventós por la innovación.

El polo del chef Jordi Roca está elaborado con dos sabores, usando como base una de las ediciones de Anna de Codorniu -que se puede disfrutar con hielo- sin duda, un novedoso producto.

“El cava Anna Ice Edition y el revolucionario polo Anna Rocks ejemplifican el esfuerzo y trabajo constante que se está realizando hacia el impulso de nuevas formas de consumo del cava, en este caso con hielo y en forma de helado, que sin duda ayudan a desestacionalizarlo y que se pueda disfrutar en nuevos momentos del día”, ha explica Mar Raventós, presidenta del Grupo Codorníu.

El chef, ha reconocido que lo más difícil ha sido mantener el carácter del cava, al unísono que se estabiliza para su conservación, sosteniendo el perfil organoléptico íntegro.

El proceso de preparación incluye parte de jarabe equilibrado con gelificantes para sostener la estructura del cava en congelación y hacer que sostenga la burbuja. El paso clave es la inmediata congelación a -40ºc para vertebrar unos cristales de hielo lo más pequeños y bien repartidos posible”, ha subrayado Jordi Roca.

▶ Ver video Anna de Codorníu by Rocambolesc #Anna Rocks

 

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