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Cómo escanciar la sidra

Camarero escanciando sidra natural de Asturias
Camarero escanciando sidra
Escanciando sidra natural de Asturias desde tonel también llamado pipa

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Escanciar o echar es dejar caer la sidra de la botella al vaso. Su origen viene de la sidra que sale del tonel, así se logra el mismo efecto.

Siguiendo este ritual se pretende reafirmar las cualidades de la sidra, despertar el carbono endógeno y volatilizar parte del ácido acético que la sidra posee.

Las medidas del vaso:

12 centímetros de alto, 9 de boca y 7 de culo, hacen que la evaporación sea mayor, llegándonos mejor su olor favorecido por las burbujas de anhídrido carbónico y aire formadas al chocar la sidra contra las paredes del vaso.

El escanciado

El decálogo para echar sidra nos dice que la postura debe ser recta sin ser rígida. El brazo que tiene el vaso ha de estar estirado hacia abajo y en el centro del cuerpo. La botella, una vez inclinada para echar el culete, ha de estar bien cogida con los dedeos índice, corazón y anular por su cuerpo, y el meñique situado en la base del vaso.

El vaso se coge con los dedos pulgar e índice, mientras que el corazón se asienta en su base, y el anular y el meñique se encuentran recogidos en la palma de la mano; el vaso no se debe mover del centro del cuerpo, lo que significa que es el chorro de sidra el que ha de buscar el vaso; el echador siempre ha de procurar que la sidra espalme – que suba el gas del vaso muy despacio.

Al gas que la sidra produce una vez echada se le llama estrella. El pegue o grano es la capacidad de los restos de la sidra para fijarse a la pared del vaso después de haber sido bebida la sidra. Por último, se llama aguante a las burbujitas que continúan en la sidra después de espalmar. Estas son las características propias de la sidra de calidad.



Sidra Natural Trabanco

Sidra Natural Cosecha Propia

Sidra Natural Trabanco de Barril

Sidra Poma Aurea: Brut Nature con DO

Sidra Lagar de Camín: Brut



Fuente: Consejo Regulador Sidra de Asturias

Cómo escanciar sidra
 

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